制作甜点时，使用的水分除了水之外，还有蛋清、牛奶、淡奶油等，当面糊和糖混合时，砂糖会使水分融合。接下来给大家讲讲烘焙中糖的作用，希望对你们有帮助。

　　白糖是食糖的一种。其颗粒呈结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度略低于红糖。它经常用于烹饪。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺的作用。

　　砂糖作为糕点的基本原料，不仅使糕点和烘焙增加了甜度，而且使烘焙后的甜点富有光泽。

　　不同种类的砂糖有不同的味道和功能

　　砂糖是由蔗糖制成的，蔗糖是甜度的主要成分，存在于甘蔗等原材料中。根据颗粒度、制备方法、口味等分为多种类型。

　　在法国，细砂糖曾经是主流，所以它现在仍然用于甜点的制作。

　　糖的种类

　　糖粉:把糖磨成细粉，所撒在甜点上做装饰。

　　三温糖:由制作白砂糖或细砂糖时残留的糖液加热制作而成，因为是已经加工过的，所以颜色呈褐色。

　　细砂糖:甜品制作中较常用的砂糖，多以蔗糖制成。

　　白砂糖:日本较常见的砂糖，含有一种叫做粘胶的转化糖浆和水分，非常甜。

　　甜点用糖

　　红糖:由甘蔗、其他黑糖等制成。

　　转化糖:将蔗糖还原为葡萄糖和果糖后转化而成。

　　枫糖:加热枫糖浆形成的晶体。

　　珍珠糖:当加入到面团中时，即使烘烤也很难融化，会留下结晶。

　　果糖:水果或蜂蜜中所含的糖，很甜。

　　砂糖：砂糖易溶于水，这个性质被称为“亲水性”。

　　亲水性包括多去水分的“脱水性”、吸收水分的“吸湿性”和吸收后保持水分的“保水性”。

　　制作甜点时，使用的水分除了水之外，还有蛋清、牛奶、淡奶油等，当面糊和糖混合时，砂糖会使水分融合。在烘焙的过程中，水分不会过度蒸发，时期保持在面糊中，所以口感会更加软糯。